Контроль знань

                            

       

• Вступ. Хімічний склад продуктів харчування - пройти тестування.

• Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки - пройти тестування.

• Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів - пройти тестування.

• М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів - пройти тестування.

• Теплова кулінарна обробка продуктів - пройти тестування.

• Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв - пройти тестування.

• Технологія приготування супів - пройти тестування.

• Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв - пройти тестування.

• Технологія приготування страв з овочів - пройти тестування.Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього - пройти тестування.

Тема 4. М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

1. Тестове завдання "Технологічний процес механічної кулінарної обробки м'яса"

2. Тестове завдання "Механічна кулінарна обробка птиці та виготовлення н/ф"

3. Тестове завдання "Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї"

Тема 5. Теплова кулінарна обробка продуктів

1. Інтерактивна вправа "Теплова кулінарна обробка продуктів"

2. Інтерактивна вправа "Теплова обробка продуктів"

Тема 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

1. Тестова робота "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв"

 Механічна кулінарна обробка мяса, товарознавча оцінка.

- Супи.

- Теплова кулінарна обробка продуктів.

- Харчові інфекції й отруєння.

- Страви з мяса.

- Мясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів.

- Крупи бобові, макаронні вироби.

- Класифікація риби.

- Характеристика сировини для приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

- Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки.

- Техніка нарізки овочів.

- Технологія приготування страв і гарнірів з овочів.

- Бутерброди.

- Технологія приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макарониих виробів.

-ТХВ. Дефекти хлібних виробів, викликані порушенням технологічного режиму виробництва на стадії випікання.

- Поетапна кваліфікаційна атестація "Кухар 3 розряду".

- Поетапна атестація з професії "Кондитер" кваліфікація 3 розряд.

- Атестація з предмету «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства».

- Атестація з предмету "Технологія хлібопекарського виробництва".

- Атестація з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства".