Технологія приготування виробів з дріжджового листкового тіста. Вихід, вимоги до якості.
Технологія приготування листкового прісного тіста та виробів з нього. Вихід, вимоги до якості. ЛПР: Вироби з прісного листкового тіста
Група №18
ТПБКВ - 3 год - тема: Асортимент і класифікація тортів.
Технологія приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста.Вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності яєць та сиру;
Особливості та послідовність обробки яєць та сиру;
Правила підготовки яєчних продуктів та сиру до теплової обробки;
Рецептуру та послідовність виконання технологічних операцій приготування страв з яєць та сиру.
Група 19 А
Види кухонного посуду для приготування яєць та сиру, правила підбору столового посуду для подавання страв з різних видів яєць та сиру;
Вимоги охорони праці при експлуатації обладнання та устаткування, що використовують під час приготування страв з яєць та сиру.
Технологія приготування булочки “Ромашка”
Умови та терміни зберігання страв із птиці.
Група №18
ТПБКВ - 1 год - тема: Технологія приготування Тістечко пісочне “Літня зоря”
Група №14
Технологія приготування кремів: масляний, білковий, заварний, їх різновидності та ін. креми. Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання кремів.
Технологія приготування пісочного тіста. Підготовка сировини, заміс тіста.
Технологія приготування та відпуск кремів. Вимоги до якості кремів.
Технологія приготування та відпуск гарячих напоїв. Вимоги до якості.
Технологія приготування фірмових солодких страв. Технологія приготування фірмових напоїв. Умови та термін зберігання солодких страв, напоїв.
Технологія приготування та відпуск желе багатошарового, мозаїчного, шоколадного тощо. Вимоги до якості. ЛПР: Холодні солодкі страви
Технологія приготування та відпуск мусів і самбуків.
Вимоги до якості страв.
Група №18
ТПБКВ - 3 год - тема: “Тістечко “Пісочна смужка” з фруктовою начинкою.
Лабораторно-практична робота №16
Лабораторно-практична робота№27.
Технології приготування страв із птиці;
Процеси, які відбуваються в м’ясі птиці під час теплової обробки;
Правила підбору соусів та гарнірів для страв із птиці;
Органолептичні показники якості приготовлених страв із птиці.
Правила оформлення, порціонування, подачі страв із м’яса, котлетної маси та субпродуктів;
Правила відбору інгредієнтів за якістю та кількістю відповідно до технологічних вимог приготування страв із птиці;
Рецептуру та послідовність виконання технологічних операцій приготування страв із птиці.
Умови та термін
зберігання холодних страв і закусок.
Технологія приготування закритих пирогів.
Група 19 А
Види столового посуду для відпуску страв із м’яса, котлетної маси та субпродуктів.
Група №18
ТПБКВ - 1 год - тема: Тістечко “Бісквітне” з білковим (масляним, масляно-шоколадним, масляно-горіховим) кремом.
Група №14
Технологія приготування та відпуск закусок з нерибних
морепродуктів. Вимоги до якості страв.
Технологія приготування фірмових холодних страв і
закусок.
Умови та термін
зберігання холодних страв і закусок.
Обробка та відпуск рибної гастрономії: ікри, рибних
консервів, баликів, риби гарячого та холодного коптіння, асорті рибного.
Технологія приготування та відпуск закусок з риби складного приготування.
Вимоги до якості страв.
Технологія
приготування та відпуск закусок з м'яса складного приготування. Вимоги до
якості страв.
Технологія приготування та відпуск закусок з нерибних
морепродуктів. Вимоги до якості страв.
Група №19
ТПБКВ - 4 год. - тема: Асортимент; технологія приготування різних видів помади.
Вимоги до якості; використання; умови зберіганнята терміни реалізації.
Група №18
Фізіологія харчування - 1 год. - тема: Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду та пакувального матеріалу.
Організація виробництва - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування дріжджового тіста та виробів з нього
21/01/2021, четвер
Група №19
ТПБКВ - 3+2 год. - тема: Види напівфабрикатів для оздоблення, їх характеристика та призначення.
Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці. Лабораторно-практична робота №3
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Будова та хімічний склад зерна злакових.
Організація виробництва - 2 год. - тема: Організація роботи роздавальні, її інвентар та обладнання. Залікова робота (тести).
20/01/2021, середа
Група №19
Організація виробництва - 1 год. - тема: підсумковий урок. Тести.
ТПБКВ - 1+7 год. - тема: Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці. Лабораторно-практична робота №1.
19/01/2021, вівторок
Група №14
Технологіядієтичних холодних страв та закусок.
Приготування перших страв на дієти № 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 14. Особливості технології других страв на дієти № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 14. Д/З. Опрацювати с. 390-393(Доцяк, Технологія приготування їжі) . Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей.
Організація раціонального харчування для дітей раннього віку (1-3 роки). Д/З: опрацювати с. 393-397 (Доцяк, Технологія приготування їжі)
Раціональне харчування дітейдошкільного віку (1-6 років). Д/З: опрацювати с. 393-397 (Доцяк, Технологія приготування їжі)
Раціональне харчування дітей шкільного віку. Д/З: опрацювати с. 393-397 (Доцяк, Технологія приготування їжі)
Складіть раціон харчування для дітей шкільного віку на тиждень.Підсумкова семестрова контрольна робота. Тести.
Група №19
ТПБКВ - 1 год. - тема: Начинкиз різних продуктів. терміни використання,зберігання, реалізації.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологіяприготування Рулету з родзинками(корицею, маком, горіхами).
18/01/2021, понеділок
Група №14
ТПЇ - 6 год. - тема: Значення лікувально-профілактичного харчування.
Характеристикараціонів лікувально-профілактичногохарчування. Раціон №1: робота з радіонуклідами. Раціон № 2: зайнятість у виробництві сірчаної та азотної кислот, сполучень хлору, фтору, ціанідів, лужних металів. Раціон № 2а: робота з хромом та його сполученнями. Раціон № 3: робота з органічними та неорганічними сполученнями свинцю. Раціон № 4: робота на виробництві з хлорпохідними вуглецю; нітро- і аміносполученнями ароматичного ряду та їхніми похідними; сполученнями миш‘яку, фосфору, ртуті.
Характеристика супів та соусів із використанням біологічно активних добавок. Соуси промислового виробництва. Характеристика страв з риби та рибних продуктів, м’яса та м’ясних продуктів, сільськогосподарської птиці з використанням біологічно активних добавок. Характеристикасолодких страв, напоїв, борошняних ікондитерських виробів із використаннямбіологічно активних добавок.
Основні принципиорганізації дієтичного харчування. Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань. Організація дієтичного харчування. Вимоги до складання дієт. Основніпринципи побудови дієтичного харчування. Режими харчування, збалансованість раціону.
Група №4
Організація виробництва - 1 год. - тема: Вимоги дорозташування устаткування та оформленнязалів.
15/01/2021, пятниця
Група №19
ТПБКВ - 4 год. - тема: Правилата порядок складання та оздобленняготових борошняних кондитерськихвиробів готовими напівфабрикатами;режим і тривалість випікання (смаження).
Асортиментначинок в залежності від сировини; видиначинок; хімічний склад, харчову цінністьпродуктів.
Начинкиз молочних продуктів. терміни використання,зберігання, реалізації.
Начинкиз фруктів. терміни використання, зберігання, реалізації.
Група №18
Фізіологія харчування - 1 год. - тема: Характеристика,значення та використання продуктіврослинного походження у раціональномута лікувальному харчуванні.
Організація виробництва - 1 год. - тема: Поняття про втратипід час зберігання продуктів.
14/01/2021, четвер
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: Сутність методології проектування рецептур харчових продуктів. Методика проектуваннярецептур багатокомпонентних харчовихпродуктів. Конструювання рецептур продуктів харчування з функціональними добавками.
Методика визначення раціональних технологічних режимів виробництва продуктів харчування. Альтернативні теорії харчування:вегетаріанство, лікувальне голодування,концепція харчування пращурів (сироїдіння,сухоїдіння), концепція поділеногохарчування, концепція індексів харчовоїцінності, концепція головного харчовогофактору.
Група №19
ТПБКВ - 3 год. - тема: Характеристика основної та допоміжної сировини та підготовка її до виробництва.
Види сировини та вимоги до якості сировини і напівфабрикатів.
Терміни,умови зберігання сировини, напівфабрикатів,готової продукції.
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання.
Організація виробництва - 2 год. - тема: Характеристикаприміщень для відвідувачів, складторгівельних приміщень, їх розміщення.
13/01/2021, середа
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологіяприготування фірмових борошняних ікондитерських виробів.
Сучасніпроблеми харчування населення. Рольнауки у вирішенні проблеми здоровогохарчування населення. Сучасні аспектиоздоровчого харчування людини. Концепціяоздоровчого харчування населенняУкраїни.
Основнітеорії харчування. Основні законираціонального харчування.
Теорія оптимального харчування. Теорія адекватного харчування.
Класифікаціята характеристика біологічно-активниххарчових добавок (БАД). БАД-нутрицевтикита їх характеристика. БАД-пробіотикита їх характеристика. БАД-парафармацевтикита їх характеристика. Генетичномодифіковані продукти харчування.
Науково-практичні та методологічніпідходи конструювання продуктівхарчування. Характеристика науковихконцепцій харчування: диференційоване,цільове та індивідуальне харчування.
Група №19
Організація виробництва - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.
ТПБКВ - 1 год. - тема: Основніречовини харчових продуктів.
29/12/2020, вівторок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: ЛПР: Вироби з дріжджового листкового тіста
Технологія приготування листкового прісного тіста та виробів з нього. Вихід, вимоги до якості.
ЛПР: Вироби з прісного листкового тіста
Технологія приготування виробів з бісквіту. Вимоги до якості.
ЛПР: Вироби з бісквітного тіста
Технологія приготування заварного тіста та виробів з нього. Вимоги до якості.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці.
28/12/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологія приготування напівфабрикатів для тістечок і тортів: сироп для промочування виробів, цукрова помадка (її різновидності), інвертний сироп та ін.
Технологія приготування пісочного тіста. Підготовка сировини, заміс тіста.
Технологія приготування виробів з пісочного тіста. Вимоги до якості виробів.
ЛПР: Вироби з пісочного тіста
Технологія приготування виробів з дріжджового листкового тіста. Вихід, вимоги до якості.
25/12/2020, п'ятниця
ВИХІДНИЙ
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Характеристика способів теплової обробки: основних, комбінованих, допоміжних.
Організація виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Вимоги до столового посуду.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Гігієнічні вимоги до матеріалу для виготовлення інвентарю посуду, тари. Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Технологія приготування фірмових солодких страв.
Технологія приготування фірмових напоїв. Умови та термін зберігання солодких страв, напоїв.
ЛПР: Гарячі напої. Фірмові солодкі страви і напої.
Характеристика сировини для приготування борошняних кондитерських виробів.
23/12/2020, середа
Група №14
ТПЇ - 8 год. - тема: Технологія приготування та відпуск желе багатошарового, мозаїчного, шоколадного тощо. Вимоги до якості.
ЛПР: Холодні солодкі страви
Технологія приготування та відпуск мусів і самбуків. Вимоги до якості страв.
ЛПР: Муси. Самбуки
Технологія приготування та відпуск гарячих солодких страв. Вимоги до якості страв.
ЛПР: Гарячі солодкі страви
Технологія приготування та відпуск кремів. Вимоги до якості кремів.
Технологія приготування та відпуск гарячих напоїв. Вимоги до якості.
22/12/2020, вівторок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: ЛПР: Гарячі закуски
Технологія приготування та відпуск закусок з нерибних морепродуктів. Вимоги до якості страв.
Технологія приготування фірмових холодних страв і закусок.
Умови та термін зберігання холодних страв і закусок.
ЛПР: Фірмові холодні страви і закуски.
Технологія приготування та відпуск десертних салатів-коктейлів. Вимоги до якості.
ЛПР: Десертні салати-коктейлі
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Втрати маси виробів під час випікання і зберігання.
21/12/2020, понеділок
Група №14
ЛПР: Салати-коктейлі в асортименті
ЛПР: Холодні страви і закуски з риби
Технологія приготування та відпуск закусок з м'яса складного приготування. Вимоги до якості страв.
ЛПР: Холодні страви і закуски з м’яса
Технологія приготування та відпуск гарячих закусок складного приготування. Вимоги до якості страв.
18/12/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: ЛПР: Страви з січеної рибної маси
Група №18
Фізіологія - 1 год. - тема: Гігієнічні вимоги, санітарні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування сиропів, помади.
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Значення теплової обробки продуктів. Класифікація.
Організація виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Характеристика, призначення та види столового посуду.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Вимоги до санітарного стану підприємств. Дезінфекція та дезінфікуючі засоби. Виготовлення хлорних розчинів. Боротьба з гризунами, мухами і тарганами.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: ЛПР: Страви з тушкованої птиці, кролика
Технологія приготування фірмових страв з м’яса, птиці, дичини.
ЛПР: Фірмові страви з птиці, кролика, дичини.
16/12/2020, середа
Група №14
ТПЇ - 8 год. - тема: ЛПР: Фірмові страви з м’яса.
ЛПР: Страви з фаршированої птиці
15/12/2020, вівторок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологія приготування, відпуск страв з смаженого м'яса порційними шматками складного приготування. Вимоги до якості страв, відсоток втрат під час теплової обробки.
ЛПР: Страви з тушкованого м’яса
ЛПР: Страви з січеної маси з м’яса
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Вимоги до якості; правила розрахунку сировини; процеси, що відбуваються при замішуванні, бродінні, випіканні.
14/12/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологія приготування, відпуск страв з продуктів моря. Вимоги до якості страв, відсоток втрат під час теплової обробки. ЛПР: Страви з морепродуктів
Технологія приготування фірмових рибних страв.
11/12/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: ЛПР: Страви з січеної рибної маси
Група №18
Фізіологія - 1 год. - тема: Гігієнічні вимоги, санітарні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування сиропів, помади.
ТПЇ - 4 год. - тема: Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини та галушок, вареників з різними фаршами, пельменів та ін. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми. Контрольна робота.. Тести.
10/12/2020, четвер
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.
Організація виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Види матеріалів, з яких виготовляється столовий посуд.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Гігієнічні вимоги до вибору земельної ділянки підприємств харчування. Вимоги до водопостачання, опалення, вентиляції, каналізації та освітлення.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: ЛПР: Риба смажена з соусом. Технологія приготування, відпуск страв з запеченої риби складного приготування. Вимоги до якості страв, відсоток втрат під час теплової обробки.
Група №19-А
ТПЇ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота 7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. Вареники з різними фаршами
09/12/2020, середа
Група №14
Технологія приготування фірмових соусів.
Технологія приготування фірмових страв.
ЛПР: Риба відварна або припущена з соусом
08/12/2020, вівторок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: ЛПР: Холодні супи. Технологія приготування фірмових супів.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього.
Група №19 -А
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: локшини, вареників з різними фаршами, чебуреків, галушок та ін. Вимоги до якості.
07/12/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: ЛПР: солянки
Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості супів-кремів: з печериць, креветок тощо.
ЛПР: Бульйони прозорі з гарнірами
04/12/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості солянок: з птиці, рибної, грибної.
Група №18
Фізіологія - 1 год. - тема: Глистяні захворювання та їх профілактику.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування кремів.
ТПЇ - 4 год. - тема: Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів: Овочі запечені.
03/12/2020, четвер
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: М'ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика, механічна кулінарна обробка.
Організація виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Організація робочого місця, підбір інструментів, інвентарю, посуду, устаткування для приготування виробів з прісного тіста.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Вимоги до режиму праці. Обов’язки та відповідальність за дотримання санітарних правил.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Особливості оформлення страв. Поєднання продуктів за смаком, кольором, формою нарізки. Основні принципи оформлення страв. Способи оформлення страв.
Процеси, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки.
Група №19-А
ТПЇ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з овочів:
1. Овочі смажені основним способом. 2. Овочі смажені в жирі
02/12/2020, середа
Група №14
ТПЇ - 8 год. - тема: Загальна характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості.
Підготовка сировини для замішування тіста.
ЛПР: Пироги напіввідкриті з прісного здобного тіста. Пиріжки печені (або смажені)
01/12/2020, вівторок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологія приготування та відпуск гарячих солодких страв: яблука печені, яблука у тісті смажені, яблука по-київські, шарлотка з яблуками та ін.Вимоги до якості.
ЛПР: Холодні солодкі страви. Гарячі солодкі страви
Кава: хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості.
ЛПР: Чай. Кава
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота №9: Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього (Ватрушок, Піци).
Група №19 -А
ТПЇ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота 6. Технологія приготування страв з припущених овочів.
30/11/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 7 год. - тема: Технологія приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених ягід і плодів, сухофруктів, узвар. ЛПР: Натуральні плоди та ягоди, узвар, компот
Желеподібні страви. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїд. ЛПР: киселі
Технологія приготування та відпуск желе молочного, з плодів або свіжих ягід, з цитрусових тощо. Вимоги до якості. ЛПР: желе
27/11/2020, п'ятниця
Група №14
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування Ватрушок, Трикутників з маком.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Відділення для оброблення тортів і тістечок.
ТПЇ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота. Технологія приготування страв з овочів. Овочі відварені. Овочі припущені
26/11/2020, четвер
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Технологія приготування страв і закусок з овочів: ікра овочева, ікра баклажана тощо; помідори, перець, кабачки фаршировані та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск. ЛПР: Страви і закуски з овочів, грибів. Технологія приготування закусок з сиру та яєць: закуска гостра, яйця під майонезом, яйця фаршировані та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск. ЛПР: Закуски з сиру. Закуски з яєць
Група №19-А
ТПЇ - 3 год. - тема: Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск картоплі відвареної, картопляного пюре, капусти відвареної, овочів припущених та ін. Вимоги до якості страв. Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування страв: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної, картопля смажена в жирі (фрі), кабачки, баклажани, перець, помідори, гарбузи, цибуля смажені та ін. Відсоток втрат. Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Гарніри. Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір.
25/11/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочого місця, підбір інструментів, інвентарю, посуду, устаткування для приготування виробів з прісного тіста.
ТПЇ - 1 год. - тема: М'ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика, механічна кулінарна обробка.
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: ЛПР: Салати з варених овочів.
ТПЇ - 4 год. - тема: Механічна кулінарна обробка яєць, яєчних продуктів. Значення страв з яєць у харчуванні. Загальні правила теплової обробки яєць. Процеси, що відбуваються в яйцях під час теплової обробки. Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яйця варені, яєчня (різновиди приготування та відпуску). Вимоги до якості. Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Заходи по збереженню вітаміну С.
24/11/2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Технологічний процес обробки птиці, дичини.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Поняття про особисту гігієну. Правила особистої гігієни. Гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук, санітарного одягу, медичні огляди та їх значення.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування Булочки з заварним кремом, Булочки з корицею, Булочки з фруктовою начинкою.
23/11/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: ЛПР: Салати з сирих овочів. Технологія приготування салатів із варених овочів: з картоплі (різновидності), салат м’ясний, вінегрет (різновидності) та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.
Організація виробництва та обслуговування - 4 год. - тема: Характеристика приміщень для відвідувачів, склад торгівельних приміщень, їх розміщення. Вимоги до розташування устаткування та оформлення залів.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього.
20/11/2020, п'ятниця
Група №14
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Втрати маси виробів під час випікання і зберігання.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Відділення для виготовлення помадки, сиропу. Організація робочих місць. Характеристика устаткування, інвентарю, посуду інструменту.
ТПЇ - 1 год. - тема: Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями. Яєчні продукти, їх асортимент.
19/11/2020, четвер
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Ковбасні вироби, м’ясо-копченості, консерви: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. Сири тверді та м’які сичужні, плавлені, розсольні, кисломолочні: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. Хліб і хлібобулочні вироби: характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання. Підготування сировини для приготування бутербродів. Загальні правила приготування, оформлення та відпуску бутербродів. Технологія приготування бутербродів: відкриті та закриті, гарячі, багатошарові тощо. Вимоги до якості.
Група №19-А
ТПЇ - 3 год. - тема: Лабораторно-практична робота Технологія приготування супів- Суп з бобовими. Суп з різних овочів. Суп молочний з крупою
18/11/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць для приготування страв з яєць. Підбір посуду, інструмента, інвентарю, устаткування для приготування та відпуску страв з яєць.
ТПЇ - 1 год. - тема: Хімічний склад сільськогосподарської птиці, дичини, класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом та обробкою, вимоги до якості.
Група №8
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: семестрова контрольна робота. тестові завдання
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра риб, рибні консерви, крабові палички, пасти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання.
Група №19
ТПЇ - 4 год. - тема: Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів (молоко згущене, сухе), молочнокислих продуктів. Вимоги до якості, використання. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами. Лабораторно-практична робота. Технологія приготування супів- Суп картопляний
17/11/2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів: котлети, биточки, тюфтельки, зрази, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Поняття про гельмінти та гельмінтози, геогельмінти та їх профілактика. Біогельмінти та їх профілактика.
Група №8
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 4 год. - тема: семестрова контрольна робота. Тести
Сировина і матеріали - 4 год. - тема: Залежність процесу бродіння тіста від активності дріжджової культури та підіймальної сили дріжджів. Вплив температури та вологості тіста на швидкість бродіння. Якісні показники дріжджів, умови їх зберігання. Використання у хлібопекарській промисловості дріжджового молока, дріжджового концентрату та сухих дріжджів.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Вимоги до якості; правила розрахунку сировини; процеси, що відбуваються при замішуванні, бродінні, випіканні.
16/11/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: Технологія приготування та відпуск страв із субпродуктів: печінка, нирки, мозок смажені, мозок “фрі” та ін. Вихід, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка. Значення холодних страв і закусок у харчуванні. Правила оформлення закусок. Умови й терміни зберігання холодних страв і закусок.
Гігієна і санітарія - 2 год. - тема: семестрова контрольна робота. Тести з курсу "Гігієна та санітарія"
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Характеристика, призначення та види столового посуду.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього.
13/11/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: Технологія приготування та відпуск страв з тушкованої птиці: птиця тушкована в соусі тощо. Вихід, підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості. ЛПР: Страви з тушкованого м’яса, птиці, субпродуктів
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота №8: Технологія приготування посипок.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Організація робочих місць для приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
ТПЇ - 1 год. - тема: Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів (молоко згущене, сухе), молочнокислих продуктів. Вимоги до якості, використання.
12/11/2020, четвер
Група №8
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 2 год. - тема: Дезинфекція, її значення в боротьбі з хвороботворними мікробами на виробництві, засоби і способи дезинсекції. Поняття про дезинсекцію і дератизацію, засоби і заходи боротьби з комахами і гризунами.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Технологія приготування та відпуск страв з котлетної маси: зрази, рулет тощо. Вимоги до якості, підбір гарнірів, відсоток втрат. ЛПР: Страви з січеної маси з м’яса, птиці. Технологія приготування страв з птиці. Технологія приготування та відпуск птиці відвареної, порціонування птиці, підбір гарнірів, соусів. Основні правила смаження птиці у цілому вигляді, порціонування птиці, підбір гарнірів, відсоток втрат.
Група №19-А
11/11/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць, підбір інструментів, інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з круп, бобових і макаронних виробів.
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологічний процес обробки м’яса. Кулінарне призначення частин.
Група №8
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Залежність процесу бродіння тіста від активності дріжджової культури та підіймальної сили дріжджів.
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологія приготування та відпуск страв з натуральної січеної маси: біфштекс січений, котлети натуральні січені, шніцель натуральний січений, биточки по-селянськи, котлети полтавські та ін. Вимоги до якості, підбір гарнірів, відсоток втрат.
Група №19
ТПЇ - 4 год. - тема: Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання. Технологія приготування овочевої пасеровки.
10/11/2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Вимоги до якості охолодженого та замороженого м'яса. Технологічний процес обробки м’яса.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Поняття про гельмінти та гельмінтози, геогельмінти та їх профілактика. Біогельмінти та їх профілактика.
Група №8
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 4 год. - тема: Мікробіологічні і санітарно-гігієнічні вимоги до питної води. Роль мікроорганізмів у кругообігу речовин в природі.
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Спиртове бродіння, його характеристика.
Група №18
09/11/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: Загальні правила запікання страв з м’яса. Технологія приготування та відпуск страв: запіканка або рулет картопляний з м’ясом, кабачки, перець фаршировані м’ясом і рисом, голубці з м’ясом та ін. Вимоги до якості страв. ЛПР: Страви з запеченого м’яса, птиці, субпродуктів
Гігієна і санітарія - 2 год. - тема: Поняття про особисту гігієну. Правила особистої гігієни. Гігієнічні вимоги до шкіри тіла та рук, санітарного одягу, медичні огляди та їх значення. Вимоги до режиму праці. Обов’язки та відповідальність за дотримання санітарних правил.
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду для приготування та відпуску солодких страв і напоїв.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота №7: Технологія приготування вершкових, сметанних кремів.
06/11/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: ЛПР: Страви з смаженого м’яса, птиці, субпродуктів. Загальні правила тушкування м'яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв: м'ясо тушковане великим шматком, яловичина тушкована в кисло-солодкому соусі, битки українські, азу, рагу, гуляш, плов, крученики волинські, печеня київська, печеня по-домашньому тощо. Вимоги до якості страв, відсоток втрат під час теплової обробки.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Характеристика тари та ваговимірювального обладнання.
Група №19-А
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологія приготування страв з бобових: Бобові відварні. Правила подачі.
05/11/2020, четвер
Група №8
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 2 год. - тема: Дихання мікробів. Причини розповсюдження мікроорганізмів у природі. Мікроорганізми води, ґрунту, повітря, їх значення в харчовій промисловості.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: Технологія приготування страв із смаженого м’яса (яловичини) порційними шматками: біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс та ін. Вихід, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібної худоби: ескалоп, битки київські, котлета відбивна та ін. Вихід, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібними шматками: шашлик з яловичини (по-московськи), шашлик з баранини (по-кавказьки), бефстроганов (2 способи) тощо. Підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса дрібними шматками: шашлик з яловичини (по-московськи), шашлик з баранини (по-кавказьки), бефстроганов (2 способи) тощо. Підбір гарнірів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Група №19-А
ТПЇ - 3 год. - тема: Загальні правила варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку. Приготування та відпуск макаронів відварених: з жиром, з сметаною, з сиром; бобових відварених - різні способи відпуску. Відсоток приварку. Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з круп: Каша розсипчаста, 2. Каша в’язка, 3. Каша рідка Правила подачі.
04/11/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з м'яса. Організація робочих місць, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з риби.
ТПЇ - 1 год. - тема: Тканини м'яса. Класифікація м'яса за видами тварин, віком, вгодованістю, термічним станом.
Група №8
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Дріжджі як основний біологічний розпушувач борошняних виробів. Роль ферментів дріжджів в процесі бродіння тіста.
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: Технологія приготування та відпуск страв із смаженого м’яса великим шматком: свинина, телятина смажена великим шматком тощо.
Група №19
ТПЇ - 4 год. - тема: Крупи: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Бобові: види, асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Макаронні вироби: асортимент, харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, умови зберігання, використання. Значення страв з круп. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції. Розрахунок води та круп. Процеси, що проходять в кашах при варінні. Відпуск каш, вимоги до якості, бракераж готових страв.
03/11/2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: Лабораторно-практична робота 2, тема: "Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї". Хімічний склад і харчова цінність м'яса.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Харчові отруєння не мікробного походження (харчові отруєння токсичні за своєю природою, отруєння харчовими продуктами за певних умов та харчові отруєння продуктами з отруйними домішками) та їх профілактика.
Група №8
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 4 год. - тема: Лабораторно - практична робота: «Ознайомлення з будовою мікроскопа. Розгляд препаратів з різними видами клітин дріжджів». Фізіологія, як наука про життєдіяльність мікроорганізмів та хімічний склад мікробної клітини. Коротка характеристика деяких процесів мікроорганізмів та хімічний склад мікробної клітини. Харчування мікробів.
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Біологічні і хімічні розпушувачі тіста, їх характеристика та використання.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Способи та правила оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів; умови зберігання, терміни реалізації.
02/11/2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: ЛПР: Страви з відварного м’яса, птиці, субпродуктів. Загальні правила смаження м’яса, підбір гарнірів, соусів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат.
Гігієна і санітарія - 2 год. - тема: Поняття про гельмінти та гельмінтози, геогельмінти та їх профілактика. Біогельмінти та їх профілактика.
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць для приготування соусів, підбір посуду, устаткування, інструменту. Організація робочих місць для приготування страв з сиру. Підбір посуду, інструмента, устаткування для приготування та відпуску страв з сиру.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Технологія приготування, вимоги до якості вершкових, сметанних кремів, їх використання.
30/10/2020, п'ятниця
Група №14
Організція виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць м’ясо-рибного цеху для приготування напівфабрикатів. Підбір інструментів, інвентарю, устаткування.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична робота №6: Технологія приготування масляних кремів.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Значення постачання сировини та його джерела. Поняття про втрати під час зберігання продуктів.
Група №19-А
ТПЇ - 1 год. - тема: Будова та хімічний склад зерна злакових.
29/10/2020, четвер
Група №8
ТХВ - 2 год. - тема: Умови транспортування готової продукції. Фактори, що впливають на вихід хліба.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: ЛПР: Риба фарширована. Технологія приготування страви з рибної натуральної січеної та котлетної маси: ковбаски рибні, січеники рибні українські, рулет, зрази та ін. Відпуск страв, вимоги до якості, відсоток втрат під час теплової обробки. Технологія приготування страв з продуктів моря: раки або креветки відварені натуральні, кальмари в томатному або сметанному соусі та ін. Відпуск страв, вимоги до якості, відсоток втрат під час теплової обробки. ЛПР: Страви з рибної січеної маси. Страви з морепродуктів
Група №19-А
ТПЇ - 3 год. - тема: Харчові жири: види, класифікація, характеристика, використання.
28/10/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація роботи м'ясного цеху. Підбір інструментів, інвентарю, устаткування для обробки м'яса, субпродуктів, птиці. Організація робочого місця кухаря з приготування напівфабрикатів.
ТПЇ - 1 год. - тема: ЛПР: Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
Група №8
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Харчова кухонна сіль: сорти, хімічний склад та види. Вимоги до якості та умови зберігання. Смакові якості солі та якісні показники. Вплив солі на процес бродіння, фізичні властивості тіста та якість готових виробів.
Група №14
Група №19
ТПЇ - 4 год. - тема: Лабораторно-практична робота 3. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї. Значення теплової обробки продуктів. Класифікація. Характеристика способів теплової обробки: основних, комбінованих, допоміжних.
27.10.2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: ЛПР: Механічна кулінарна обробка риби. Розбирання риби з лускою.
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: Харчові отруєння не мікробного походження (харчові отруєння токсичні за своєю природою, отруєння харчовими продуктами за певних умов та харчові отруєння продуктами з отруйними домішками) та їх профілактика.
Група №8
ТХВ - 3 год. - тема: Правила укладання готових виробів у лотки, вагонетки, транспортер. Укладання хлібобулочних виробів в лотки. Умови і терміни зберігання готових виробів на підприємстві. Підсумковий урок.(Опрацювати тести)
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 1 год. - тема: Поняття про шкідливу дію бактерій і дріжджів на процес приготування тіста і якість готових виробів.
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: Санітарно-гігієнічні вимоги до води, що використовується у хлібопекарському виробництві. Твердість води та її вплив на фізичні властивості тіста.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці.
26.10.2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - Загальні правила запікання риби, підбір гарнірів, соусів, відсоток втрат. Технологія приготування страв: риба запечена під майонезом, карасі запечені в сметані, риба запечена по-російськи та ін. Вихід, відпуск, відсоток втрат. ЛПР: Риба запечена
Гігієна і санітарія - 2 год. - тема: Гігієнічна оцінка якості риби та рибних продуктів, морепродуктів. Гігієнічна оцінка якостіяєць та яйцепродуктів
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць, підбір інструменту, інвентарю, посуду, устаткування для приготування та відпуску страв з овочів. Організація робочого місця, підбір інструментів, інвентарю, посуду, устаткування для приготування виробів з прісного тіста.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Способи та правила оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів; зберігання, терміни реалізації.
23/10/2020, п'ятниця
Група №14
ТПЇ - 2 год. - тема: Загальні правила тушкування риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску, відсоток втрат. Технологія приготування страв: риба смажена основним способом, риба “фрі”, риба смажена в тісті та ін.; риба тушкована з овочами і томатом, риба тушкована в сметані (два способи) та ін. ЛПР: Риба тушкована
Організція виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: Організація робочих місць для приготування страв з яєць. Підбір посуду, інструмента, інвентарю, устаткування для приготування та відпуску страв з яєць.
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: Асортимент кремів; технологію приготування, вимоги до якості масляних кремів: основного, особливого, нового, їх використання.
Організція виробництва та обслуговування - 1 год. - тема: Склад приміщень кондитерського цеху та вимоги до них. Комора добового зберігання продуктів, її устаткування, інвентар
Група №19-А
ТПЇ - 1 год. - тема: Лабораторно-практична на тему: "Технологія приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї"
22/10/2020, четвер
Група №8
ТХВ - 2 год. - тема: Укладання хлібобулочних виробів в лотки. Умови і терміни зберігання готових виробів на підприємстві.
Група №14
ТПЇ - 4 год. - тема: "Загальні правила варіння та припускання риби, підбір соусів, гарнірів, правила подачі, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск риби відвареної, риби припущеної". ЛПР: Риба відварна або припущена. Загальні правила смаження риби, підбір соусів, гарнірів, посуду для відпуску, відсоток втрат. Технологія приготування страв: риба смажена основним способом, риба “фрі”, риба смажена в тісті та ін.; риба тушкована з овочами і томатом, риба тушкована в сметані (два способи) та ін. ЛПР: Риба смажена
Група №19-А
ТПЇ - 3 год. - тема: "М'ясні субпродукти: види, харчова цінність, класифікація, коротка характеристика, механічна кулінарна обробка". Лабораторно-практична на тему: "Технологія приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикатів з неї"
21/10/2020, середа
Група №4
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: "Організація роботи рибного цеху. Підбір інструменту, інвентарю, устаткування, посуду. Організація робочого місця кухаря під час обробки риби"
ТПЇ - 1 год. - тема: "Вихід напівфабрикатів, їх формування та панірування". Вихід напівфабрикатів
Група №8
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: "Лабораторно-практична робота, тема: "Борошно: органолептична оцінка борошна пшеничного, визначення кольору, смаку, запаху, наявності хрусту і гатунку".
Група №14
ТПЇ - 1 год. - тема: "Значення страв з риби в харчуванні. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової обробки"
Група №19
Організація виробництва та обслуговування - 3 год. - тема: "Вимоги до розташування усаткування та оформлення залів". "Організація роботи роздавальні, її інвентар та обладнання"
ТПЇ - 1 год. - тема: "М'ясні субпродукти: види, харчова цінність"
20.10.2020, вівторок
Група №4
ТПЇ - 2 год. - тема: "Види паніровок та їх призначення", "Технологія приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів:котлети, биточки, тюфтельки, рулет та ін.
https://www.calameo.com/books/005332280a3fcd5a61f94
Гігієна і санітарія - 1 год. - тема: "Харчові отруєння мікробного походження". https://www.bestreferat.ru/referat-194663.html
Група №8
ТХВ - 3 год. -лабораторно-практична робота, тема: "Ознайомлення з стандартом на готові вироби". Правила укладання готових виробів у лотки, вагонетки, транспортер"
Основи мікробіології, санітарії і гігієни - 1 год. - тема: "Роль дріжджів бактерій при приготуванні тіста".
https://buklib.net/books/24469/
Сировина і матеріали - 1 год. - тема: "Лабораторно-практична робота, тема: "Борошно: органолептична оцінка борошна пшеничного, визначення кольору, смаку, запаху, наявності хрусту і гатунку".
https://vseosvita.ua/library/laboratorno-prakticna-robota-na-temu-tehnologia-prigotuvanna-drizdzovogo-bezoparnogo-tista-ta-virobiv-z-nogo-101453.html
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - Лабораторно-практична робота №5, тема: Приготування желе та прикрас з нього.
http://dnzocpto.okht.net/wp-content/uploads/
19.10.2020, понеділок
Група №14
ТПЇ - 2 год. - лабораторно-практична робота: "Технологія приготування "Макароннику", "Бобові з тушкованою капустою". http://ito.vspu.net/Naukova_robota/data/Konkursu/2008_2009/Gordiychyk_2008_2009/Kuhar_Dist/predmet/TPY/Dodatok/LAB/Tem_11/kasha.htm
Гігієна і санітарія - 2 год. - тема: "Гігієнічна оцінка якості молока та молочних продуктів", "Гігієнічна оцінка якості м'яса та м'ясних продуктів продуктів, ковбас та ковбасних виробів". https://studfile.net/preview/2425993/page:15/
Організація виробництва та обслуговування - 2 год. - тема: "Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню. Порядок запису страв в меню". https://www.academia.edu/13126749/Diplomna_Nazar
Група №18
ТПБКВ - 1 год. - тема: "Правила експлуатації відповідних видів технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту; норми санітарії і гігієни; вимоги охорони праці".
Немає коментарів:
Дописати коментар